怎么炸油饼凉了不硬_老人不养生很倔强

怎么炸油饼凉了不硬

【 - 不注重养生的老人怎么开导】

油炸饼吃起来会感觉到特别的香,主要是小麦粉的浓香,经过高温油炸后散发出来的淡淡香味,很多人都非常的喜欢吃油炸饼,就是因为油炸饼的浓香,并且油炸饼还非常适合做早餐吃,和一碗热乎乎的豆浆,简直就是完美的搭配。制作油炸饼的时候是有一些小技巧的,这样做出来的炸油饼在凉的时候才不会硬。

食材;

面粉、鸡蛋、酵母粉、盐、白糖

制作步骤:

1.关于面肥,过去没有鲜酵母,家里做发面制品,一般都习惯用这个,也叫老面、老肥、引子等等。我已经多次建议老妈使用酵母粉,但老妈还是喜欢用这种传统的发面方法。用面肥发面经济方便,但发酵的时间长相对较长,而且揉面时必须加碱面来中和酸味儿。面肥食用之前要用水化开,再加入适量的面粉揉匀,进行下一步的发酵。

2.首先取一个较大的盆,放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态,放到暖气上发酵到两倍大。

3.发酵好的面团取出,放在撒匀面粉的案板上,用双手揉按排气,揉至面团光滑,扣上面盆,饧十几分钟,饧好的面团揉成圆柱形,切成小剂子,用手掌根部按扁,按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片,用刀在面饼中心划开两道口子,铁锅烧热,放宽油,大火加热至油冒烟,把生面饼平放入油锅,用筷子轻轻敲打面饼。先炸透一面,再翻面,炸另一面,炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。

小技巧:

在做油炸饼的时候,油温不能过高,也不用频繁的翻动饼

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小时候因为家庭条件的有限,妈妈给我们做个发面饼,就感觉已经是很奢侈,很难得的事情了,现在我们长大了,随着生活条件的提高,几乎每天的早餐就是油饼跟粥,这时就会很满足,能吃到油饼了,现在油饼,在我们日常生活中很普遍的,出去吃早餐的时候,经常可以看到油饼的身影,既然人们都吃油饼,那么知道炸油饼怎么做好吃吗?

油饼是我们经常能吃到的一种早餐,几乎可以说,是每天都能吃它,是一般人都可以食用的一种食物,但是油饼的热量很高,很油腻,所以人们不要经常吃,但是炸油饼怎么做好吃,让我们既享受了它带给我们的满足感,也不用经常吃,就可以解馋呢?

炸油饼的做法

主料 面粉250克辅料发酵粉(膨松剂)5克调料色拉油适量食盐3克水适量炸油饼的做法

炸油饼

1.将所有材料放在盆里和成稍稀软的面团

2.盖上盖,放置一夜

3.锅中放食用油烧热

4.将面做出均匀的面剂

5.用手按扁面剂,做出油饼状,在中间划两刀。

6.炸至两面金黄起泡即可

通过以上的了解,我们知道了炸油饼的做法,但是,油饼的热量很高,很油腻,经常食用,对人体的健康有一定的破坏作用,所以希望人们能控制自己,不要经常吃,解解馋就行了。希望人们正确的掌握,炸油饼怎么做好吃,这样既能解馋,也不用经常食用油饼。

猪肉是我们日常生活当中不可缺少的一种肉食,而且猪肉的营养也是很高的,做法又多种多样,大部分人宁可不吃牛羊肉也绝对不会抛弃猪肉。其实猪肉不仅可以炖着吃,也可以用来炒着吃,比如与大辣椒一起炒,味道非常的不错。那么问题来了,猪肉到底怎么炒吃起来才不硬呢?

在做肉食的时候,这个火候也是很有讲究的,炒的时间短了猪肉就会不熟,炒的时间长了又会把猪肉炒老,所以很多人做肉食的时候掌握不了这个时间,做出来的肉就会变老,对于这个问题,小编专门去请教了做过酒店大厨的邻居大伯,大伯只教了一招,做出来的猪肉,口感真是棒棒的啊。

猜大家做猪肉的时候都是油热后,猪肉就直接下锅了,但是大伯告诉我,做猪肉前,最好是把猪肉腌制一下在炒,这样做出来的才好吃,在腌制猪肉的时候建议大家用生抽,胡椒粉,料酒来腌制,生抽可以提鲜,料酒和胡椒粉可以帮助猪肉去腥。这样做出来的猪肉也不会影响它的口感。

如果没有料酒,也可以用啤酒来腌制,啤酒的酒香也的可以去除猪肉的腥味的,还能提高猪肉的鲜嫩口感,做出来的猪肉才会又嫩又滑。看了这个方法是不是很简单啊,

这样做出来的猪肉,老人孩子都爱吃,而且还很有嚼劲,让人垂涎欲滴,你也赶快试一试,做给家人吃吧。

炸油饼特别的香,并且做法也比较简单,人们喜欢吃油炸饼,就是喜欢其香脆的口感,在制作油炸饼的时候,吃药掌握一些技巧,就能做出又香又松软的油炸饼,油炸饼在制作的时候,还要注意火候不能太大,火太大了对油炸饼的口感会有一些影响。在制作的过程中对饼翻面的次数也不能太多。

做法一

食材:主料面粉300g,干酵母3g。

步骤

1.备好一个面盆,放入面粉、酵母、小苏打、盐、糖,混合均匀。慢加入温水,同事用筷子搅拌成絮状,剩少许面粉用于和面,面团一定要软软的不粘手即可,硬了口感就不好了。成面团醒一会,揉只光滑,放到温暖处发酵。面团发至两倍大,拨开呈蜂窝状,用少许油揉光滑,醒10分钟。

2.和好的面团分成若干小剂子,再面板上加少许面粉,用擀面杖擀圆,在面皮上划三个口。烧热(不能太热容易糊),下饼胚,面很软可以适当拉伸,快速用筷子轻敲其表面,更容易蓬松胀大。温控制好,火大了可稍微调小,油饼只需要一正一反炸一次就好了。翻过面的。鲜的又香又软的油武汉治疗癫痫哪家医院好饼出炉了,食欲是不是棒棒的。

做法二

食材:面粉200g,酵母,食盐,食用碱,温水,食用油。

做法

1.取200克面粉,安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开,水缓缓浇在面上,用筷子搅拌成面碎状,然后用手把面碎和成面团。因为天气暖和,室温发酵,不到两个小时已经发酵了,图中是发酵好的状态。扒开面团,已经有气孔状了。

2.面发酵完毕,取一小碗,放入食盐和少许碱面化开。将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团,不要一次性加入,那样,不好和面,一次加入一点,慢慢揉面等面吸收完水之后,再加下一次。.加完食盐水后的面,会变的很稀软,用手轻轻一扯,就能拉起好长,这个状态就可以了。

3.擀面杖和面板,分别涂抹食用油,防止粘面。用手揪起一团面,放在面板上,可以用手摁扁也可以用擀杖擀开,怎么方便怎么用吧。用刀尖在擀平的面皮上划几道口,这样方便炸,今天我也试了一下不划口的,在油锅里不利于炸制,膨胀的时候不均匀,还是划口的容易制作。

4.锅内放油开火,看到油表面有微微烟时,可以下入油饼胚,也可以揪一点面下锅,看油温是否合适,油温合适的时候,面胚下到锅里,能迅速膨胀起来。一面金黄时,翻面炸另一面,注意火候,以免炸糊。

牛肉是一种很多人都喜欢吃的肉类食物,也是一种营养比较丰富的肉类。当然,牛肉虽然有营养,但是如果在制作的过程之中,如果没有掌握一定的方法和技巧的话,那么牛肉的口感会比较硬,会极大的影响牛肉的口感。那么,牛肉怎么做才不硬呢?下面就为大家介绍相关知识!

一、挑选牛肉

炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。注意区别老牛肉和嫩牛肉。

老牛肉:肉色深红、肉质较粗。

嫩牛肉:肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。

二、切牛肉

切牛肉时要逆着肉纹切(顺纹切条,横纹切片),尽量薄一些。

三、腌制

牛肉炒之前要用少许盐、醋、老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)、姜汁、蛋清和水淀粉搅拌均匀,腌制十分钟左右即可。如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了。

四、炒牛肉

炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

掌握了以上小窍门,就能炒出滑嫩的牛肉啦,各位吃货朋友们是不是跃跃欲试了呢?

把生姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。这种做法既可以嫩化牛肉又会让做好的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。

窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸,不论做什么牛肉的菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美,更重要的是用白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了。具体做法是:将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟之后,让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后,一遇水,它也会吸水而使肉片稍微涨发,更减少了牛肉的韧性和硬度。最后,再往牛肉中加入少量的淀粉,搅拌均匀。将锅烧热,倒入油,烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。

炸油饼是用面粉作为主要的食材,经过油的炸制而成,就好像我们常常看到的炸油条有一些像,只是炸油饼的面没有炸油条的面和的那么稀,在制作炸油饼之前就是和面,和面是比较重要的一个步骤,面合的好坏都和最后做出来的效果有直接的关系,炸油饼的面要合的不沾手,不能太稀也不能太干。

炸油饼的面怎么和最好

将酵母粉倒入分温水中,调匀静置一会儿。面粉、盐、小苏打拌匀,倒入酵母水,揉成团。在面团中按个坑,将食用油倒入。慢慢揉,让油充分和面融合,最后成光滑的面团。蒙上保鲜膜,室温放置一夜。

炸油饼的制作方法

原料:面粉1500克、干酵母30克、白糖150克、温水600-700克、食用碱9克。

步骤:

1.将干酵母,白糖放入面粉中拌匀。倒入水,边倒便用筷子搅拌,将面粉都搅成面絮状,再揉成光滑的面团(刚和好的面团可能不是很光滑,没关系,只要盖上饧10分钟,水份完全渗透到面里了,再揉就会光滑了)。

2.将揉好的面团盖上放在温暖处发酵(我把面团放在盆子里盖上,放在了有热水的蒸锅里盖上,没想到1个小时就发的很大)到面里全是蜂窝眼。为了有面香味,我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里(因为是用酵母发的面,也可以不用放碱)。

3.将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀(面色均匀,而不是一块黄一块白就可以了),碱用的量合不合适,只要揪下一小块面闻一下,没有酸味只有面香味就是合适了,如果觉得实在没把握,可以省略放碱这道工序。

4.将揉好的面团再饧10分钟,这时的面团非常的柔软(绵软了炸出来的油饼才好吃)。将锅里倒入大量的油烧到7成热(油一定要多一些),可以试一下油温,揪一小块面扔到油里,如果能立刻浮到油面上,说明油温此时正好。

5.将面团揉长切成30克一个个的面剂子,轻轻揉圆(不能用面粉做补面,可以将手上和面板上抹少许油来防粘,如果是用补面,那么炸油饼的会变浑浊)。用擀面杖擀成椭圆形的饼,不用太薄,大约不到1厘米那样的厚度,用到在中间竖着划两刀。

6.癫痫病的危害具体有什么拎起两手轻轻拽一下(这样又长了一些,薄了一些)放进油锅中。放进去立刻就会飘上来,然后用中火将两面炸成金黄色即可,要注意翻面。炸有名最好两个人配合,一个做面饼往锅里放,一个用长筷子翻面看着炸油饼。

7.锅里一次可以先后放三个一起炸,因为不是同时放进去的,所以成熟的也有先后,所以一定要注意观察。炸好的油饼竖着放在容器中,这样利于控出里面多余的油份。

抽空给自己的家人做上一顿美味又营养的家常菜,看着一家人其乐融融的吃着自己煮的东西是一件幸福的事情,菜肴不需要太复杂,香酥炸油饼的做法就不复杂,可以给那些既要忙工作,又要照顾家人的女性朋友带来了方便。

2、揉好的面团盖保鲜膜发酵至两倍以上大呈蜂窝状(我都是晚上揉面,第二天早上做的,冬天常温发酵,夏天冷藏发酵)。

3、发酵好的面团再次揉光滑后将它分成均匀的小面团。

4、取一份小面团手上沾点油把它压成圆面饼,然后压上一点白芝麻会很香。

5、用刮刀在面饼中间如图划上两道口子。

6、锅中倒入适量油六七成热后放入油饼小火炸,炸好一面再翻面炸另一面。

7、炸至两面金好后出锅控油。

8、炸好的油饼外面是脆脆的酥酥的,里面很软很香,非常好吃!

9、成品图!我很喜欢这样的中式早餐哦!

偶尔去外面的饭店换换口味是不错的,但最好不要经常去,香酥炸油饼的做法简单,厨艺不好也不要紧。

周末在家无聊,想研究美食,却无从下手,天天忙于工作,厨艺大不如前?山西 炸油饼这道菜的做法,是极为容易的,所需时间极短,对于新手来说,是简单好学的家常菜肴,让厨艺不佳的你,也可以享受美味。

2、面粉放入一个大盆里

3、搅拌成雪花状后 用手揉成面团 然后用保鲜膜盖下 进行发酵

4、倒入适量的水 搅拌成雪花状(水的温度夏季可以用凉水 冬季用40℃的水)

5、发酵两倍大 用手指沾点面粉 戳个洞 不回缩 不塌陷 就发酵好了

6、也可以完全发酵也是没问题的(如下图)

7、把面团搓长条 (不光滑不要紧 )

8、案板洒适量的干面粉 把发酵好的面团排下气 用手揉下

9、搓长条 用刮板或刀分成剂子

10、洒少许面粉 把刀切两面沾少许面粉 朝上用手压扁(刀切面朝上)

11、把刀切面用手 折到里面 然后就像平时揉馒头的方式揉圆

12、然后用手压扁 用擀面杖擀圆即可

13、全部擀完 就可以 烧油锅炸油饼了(夏季擀完不用醒 冬季房里冷就可以擀完醒10分钟再炸制)(擀的时候少洒面粉 勤洒面粉 面粉洒太多待会炸的时候弄的油锅里很多面粉 炸多了面粉就会炸焦 会发苦)

14、油热后 进行炸制(炸的时候完全膨胀后 用筷子翻个面 炸另外一个面)炸金黄色捞出

15、好的油饼炸的过程中就已经知道了 好的油饼一定会完全膨胀 (就和口袋饼一样 两张皮)

16、吃的时候撕开 把里面完全翻到完面来 这样吃手上就不会有油 (搭配凉拌菜特好吃)

饭店为了口感好一般会添加许多调味品,容易给健康造成影响,山西 炸油饼的做法,调味品少,对健康有益。

在蒸饺子的时候,可能很多人都会发现一个问题,那就是蒸出来的饺子,饺子皮可能会比较硬,一般情况下而言,只要人们采用了正确的方法,蒸饺子应该不会出现皮比较硬的情况,人们很有可能是没有掌握到一定的技巧。饺子怎么蒸饺皮才不硬呢?下面来给人们分享一些有用的技巧。

遇到这样的问题的时候,蒸饺子需要在蒸屉上先刷上油!用微波炉蒸的话可以把买微波炉时送的一个耐高温的塑料盖子盖在上面,没有的话,包保鲜膜在上面也行,这样当蒸的时候热气向上走,但遇到上面的盖子后就附着在盖子上产生了水蒸汽,这样水分就不会流失了,蒸出来的饺子也不会干了,其实用烫面包蒸饺就不会干了。

或者在蒸饺子之前,包饺子用热水和面,别和太硬,和面时面要稀,蒸时弄个大盘子,上面抹油,摆上饺子,封保鲜膜,隔水蒸就不硬了。这样蒸出来的饺子皮不干。或者开水和冷水各一半,先用开水烫面,再加冷水拌匀。这样做出来的蒸饺子也不会觉得干。

如果是用其他锅来蒸饺子,可以先在蒸锅上先刷层油,这样饺子就不会拈上。另外蒸饺子的时候,在饺子皮上面淋上点水,蒸出来的饺子就不会干,口感就会很好。

蒸饺子是饺子最常见的吃法,对于很多南方人来说,蒸饺子的时间很不好把握。那么蒸饺子该怎么蒸才不会干?该怎么去掌握蒸饺子的时间,蒸出美味又好看的饺子,首先就先学会包饺子的时候,记得面和稀一些,不要太硬,这样的蒸饺也会好蒸,这个也是很重要的一个步骤。

馄饨这种食品是人们日常生活中很常见的一种食品,并且因为馄饨吃起来的味道非常的鲜美,并且营养丰富对于人体存在有许多的比如补血益气、开胃爽口、暖身子等等功效而非常的受人欢迎。有许多人会比较喜欢蒸馄饨吃,然后却总会有皮太硬了这么一种情况,那么蒸馄饨怎么让皮不硬呢?

方法也很简单;

其一,你下次合面时作80度以上的热水合。(注意最好用木棒搅拌,防止烫手)

其二,合好的面稍凉后及时的湿用毛巾包好防止风干,

其三,做好的馄饨在蒸之前也要用湿毛巾盖好,最好是随做随蒸。如此三法定能让饺子皮的口感变软。

当然,还黑龙江治癫痫的医院有一点是常用识,那就是普通的面点其面团中的水分比例是50%,而烫面的面团响水量是70%左右。

如果你照做后还不能让你满意,那就只有使用秘招了,在合好的面团中加入少量的白糖和化猪油,充分揉搓均匀后再用。

馄饨皮的其他吃法:

【凉拌馄饨皮】

准备食材:馄饨20张、胡萝卜半根、黄瓜半根、花生米适量;盐2g、糖5g、生抽10g、温水30g;食用油适量;

步骤1:取一张馄饨皮放在干的面板上,使用刷子在馄饨皮上刷一层食用油;记得正面都要刷到位哦~

2、叠加十张左右的,用擀面杖将馄饨皮擀开、擀薄,大家慢慢擀、不要太使劲;

3、将馄饨皮擀成大小如图的状态;很薄很透明;

4、将馄饨皮放在可入蒸锅的盘子内,这时候也可以刷少量的油,避免面皮之间互相粘连;

5、将擀好的面皮放入蒸锅内,盖盖,开大火蒸10-12分钟;

6、出锅的状态,其实是很透明的那种,拍照时面皮都粘一起了,稍微有点显黄了;将面皮一张一张揭开,慢慢来、因为刷过油,所以不会太粘的;

7、将面皮切成2cm宽的长条,备用;

8、胡萝卜、黄瓜提前切丝,蒜瓣切末;将馄饨皮、胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末放入容器内;

9、加入2g盐、5g糖、10g生抽、20-30g温水,最后加入花生米,搅拌均匀;盛盘即可,馄饨皮经过擀制变得很薄、经过高温蒸煮也增加了它的筋道;搭配胡萝卜、黄瓜、花生,不仅增加了馄饨皮口感层次、更突出了馄饨皮的筋道。

馄饨的做法:

1香菇馄饨馅原料:香菇,猪肉馅,胡萝卜,馄饨皮,小虾米,紫菜,葱姜末,香菜末,盐,鸡精,五香粉,腐乳,油,鲜酱油;

2.加熟植物油和调料在肉馅里,沿一个方向搅拌上劲,静置,入味;

3.剁碎香菇、胡萝卜,并挤出水分,加入油,与肉馅混合拌匀;

4.馄饨馅放在馄饨皮的一角,圈成三角形,重叠底下两角,捏紧即可;

汤圆的做法对很多朋友来说只会停留在煮糖水的方式中,其实利用汤圆油炸,味道和口感也是非常不错的,就是难度会有些大。油炸汤圆的难点在于炸的过程,因为很多时候在油炸过程会出现汤圆裂开或者炸开的情况,这样就会毁掉了汤圆,所以需要谨慎制作。

1、速冻汤圆怎么炸

不用解冻,但必须在汤圆上多扎些小孔。油三成热时,汤圆入锅,小火慢炸至汤圆浮起,外表呈金黄色时捞起即可。这样做的汤圆不容易“崩”,而且熟的快。

2、炸汤圆为什么会爆

炸汤圆会爆炸是因为油温过高,炸元宵爆锅是因为元宵多为糯米做的,由于糯米面本身透气性不好,再加上元宵内部的馅料在油炸的时候融化而膨胀,就会爆锅。

3、炸汤圆的注意事项

1、每只汤圆至少要扎3~4个小眼,这样可以防止炸至过程中突然爆裂,但扎了小眼后也不能掉以轻心,也要做好防止意外爆裂的准备。

2、做油炸汤圆要在三四成油温时下锅,并用小火慢慢地炸到金黄色,如果油温太高或火太大就容易炸糊,而且外面糊了里面却不熟。

3、白芝麻换成黑芝麻也是可以的,芝麻的用量随自己的喜好就行了。

4、也有人喜欢把汤圆煮过或蒸过以后再炸,麻烦而且远不如直接炸的口感好。

4、煮汤圆的技巧

1.轻轻捏

在下锅前,应用净手微捏元宵,使其外皮上略有裂痕,这样下锅煮透后的元宵里外皆熟,不会夹生,且软滑可口。

2.开水下

待水烧开后,把元宵慢慢放入锅内,同时应随即用勺将其轻轻推开,朝同一方向略作搅动,使其旋转几圈,不粘锅。

3.慢火煮

旺火煮上片刻,待元宵浮起后,迅速改用小火慢煮,否则会使元宵在锅内不断翻滚,煮出的元宵外熟里生不好吃。

4.点冷水

在煮元宵的过程中,每烧开一次锅应同时点入适量的冷水,使锅内的元宵保持似滚非滚的状态。开锅两三次后,再煮上一会儿,便可出锅食用。

5.勤换水

锅内的沸水连续煮过两三次元宵后,即应及时换水。因为这时锅内的元宵汤已变得稠腻,如果再继续使用下去,不但元宵熟得慢,而且容易夹生。

6.及时煮

生元宵的糯米粉中含水量较多,若将元宵做好后久放,会出现变质现象,生元宵受冻后再煮,还常会煮破皮子,影响外观。

7.快出锅

已经煮熟的元宵若一时吃不完,应及时出锅,并将其置于洁净的冷开水中,待冷却后捞出装入盘中。

油饼的一种深受很多人喜欢的食物,属于是一种比较传统的食物,制作好的油饼外出酥脆可口,里面软松,有着浓浓的面粉香味。很多时候在家制作的油饼,放凉之后,就会出现油饼比较硬,而且比较干的情况,当这样情况下,吃的时候就会感觉到没有那么好吃了,在制作油饼的时候也是有一些小技巧的。

食材:

面粉、油

制作步骤:

先把面粉盛到面盆里,将面粉一分为二,用开水烫一半面粉搅成絮状,将另一半面粉加入盐、花椒叶用自来水搅成絮状,待烫的面粉稍凉后,将絮状的面全部和到一起成面团,放置30至40分钟发酵。把发酵好的面团取出,放在撒匀面粉的案板上,用双手揉按,揉至面团光滑。

把大面团分成两块。把一块放回面盆盖好,将另一块揉成圆柱形,切成小剂子,用手掌根部按扁。按扁后的小剂子用擀面杖正、反两面擀,擀成0.5厘去哪治疗癫痫比较好米的圆形薄片,用食指在面饼中心戳个洞,炸的时候用筷子从洞穿过好控油。这块擀好,取出另一块继续擀,直至将面团用完。铁锅烧热,放食油3斤,大火加热至油冒烟,把生面饼顺着油锅边放入油锅,用筷子轻轻拨动面饼。先炸透一面,再翻面,炸另一面,炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。炸好的油饼装大盘,酥软可口香喷喷。再配上调制好的凉菜,美的很呐。

小技巧:

1.合面的时候面要合的软硬适中,不要过硬或过软。

2.面饼放入油锅,开始鼓起的时候,用筷子轻轻敲打面饼表面,否则面饼不易涨大鼓起、吃起来口感不够松软;

3.炸油饼的过程中不要频繁翻面,以免油饼口感变硬;

4.另外,用圆底的铁锅来炸油饼,比不沾锅传热性好,比平底锅省油。

发面饼在吃的时候松软可口,并且能够感到到浓浓的麦香和面粉发酵之后的味道,发面的食物还含有很多的维生素,对人体的新陈代谢有很好的调节作用,经常吃发面的食物,对增加身体免疫力和对皮肤的健康都有很多的帮助,比较常见的发面食物有馒头。饼,包子和花卷等,都深受人们的喜欢。

食材:

面粉、

制作步骤:

取适量酵母粉用温水冲开,加入面粉,揉搓均匀之后面盆盖盖,静置等面团发好。要烙饼的面团不适宜太硬,不然烙出来的饼太干太硬,口感不好。将大块面团分成合适的小块,进一步揉搓到均匀适用。分成合适大小,备用。将准备好的小块面团,用擀面杖压开,要求厚薄均匀,以长方形为最佳,不到方形也尽量的四边可以看出雏形,最好不要太圆滑。涂抹食用油。按照图上方式下刀,切出来的半连接的面片尽量一边比另一边窄一些。从窄的一边依次按照图上步骤折叠。我切的就不太合适,最后一片有点窄,这样的话下一步收边就需要多注意了。收边。捏紧。以防油漏出。将面团团成原型,用擀面杖压成面饼状备用。注意圆边尽量薄一些,不然不容易熟透。放入热好的电饼铛烙制。按照电饼铛说明时间制作即可。

小技巧

1.面粉请选用中筋面粉(既非高筋,也非低筋)。因加工程序不同面粉的柔韧度也不同,按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋。一般用市售饺子粉烙饼,硬度恰好。

2.面粉和水的比例完全靠经验和运气,宁软勿硬。面如果和硬了,全盘皆输。和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟

3.把面发酵好以后,揉面时最好加点牛奶、鸡蛋,做出的饼会更香甜。

营养价值

发面食品含有人体所需维生素B,可以起到调节新陈代谢,维持皮肤和肌肉的健康,增进免疫系统和神经系统功能的作用。

茄子作为生活中常见的食材,并且许多朋友都爱在生活中动手进行制作茄子。制作茄子的时候其实如果进行过油的话就会发现茄子吸油还是很厉害的,如果有朋友不想茄子那么吸油,可以浸泡盐水之后裹上淀粉再炸。

这次做茄子,尽管油炸过,但是事先浸泡了盐水,又裹了淀粉,这样,茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣,即使过油炸过,但是比不经这样处理的茄子吸油要少些。其实使茄子少吸油的方法有好几种,这只是之一。下次再和大家分享其他的小窍门。

食材:

紫皮茄子适量、青红椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量、油适量、盐适量、淀粉适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、醋适量、糖适量、麻油适量、水适量

配料:

1、主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱

配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水

2、茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)

3、锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。

4、炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;

5、加入青红椒翻炒;

6、放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。

注意事项

1用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油;

2做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,因为豆瓣酱有盐,所以加盐时要注意用量;

3豆瓣酱不用放太多,不然味道会喧宾夺主

茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。红烧茄子是比较受欢迎的做法,其口感咸甜,软烂入味,鲜香不腻,是一道老少皆宜的美味素菜。但是要想炸茄子不吸油,可是有妙招的哦!

主料:长茄子2个

辅料:西红柿1个食用油400克盐6克糖20克葱1段蒜适量生抽1汤匙玉米淀粉2汤匙

1茄子切滚刀块,撒玉米淀粉,裹在茄子上。茄子穿上这层淀粉外衣,炸的时候就不会大量吸油了!

2炸茄子。

3锅里留少许油,炸香葱、蒜。

4放入西红柿。

5放入炸好的茄子、盐、糖、生抽。

6炒制茄子入味即可关火。

享用吧!

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