红烧笋子蹄筋_美食菜谱_

立冬一过,就要越来越冷,吃些大肉菜补补,存些能量抵抗寒冷是明智的选择。马上要介绍的这道红烧笋子蹄筋是用蹄筋和鲜笋搭配的美味家常菜,也是一道有卖相又富有口感特色及营养的佳肴。笋子富含蛋白和矿物元素,是提高人体抵抗力的食材。把清香的笋子与蹄筋搭配,是一道吃口完全不腻的红烧肉菜,再搭配个西兰花,荤素平衡,养眼又好吃。

做这道菜也是之前介绍过的自制糖色水的应用实例。为了表现糖色的作用,咱完全不用酱油,就靠糖色水来上色,如此威力,如此效果,色泽绝对是纯粹的红亮,不泛黑。结果再一次展示了自制的糖色水是做出纯正癫娴病的药物治疗红烧菜的秘密武器,有了她,又能多几道家人看来算作硬菜的拿手菜,统统华丽变身一级厨娘。

红烧笋子蹄筋的做法图文教程:

准备材料:

1、蹄筋洗净,冷水入锅,烧开,把浮沫杂质煮出来,捞出洗净。

2、洗净的蹄筋每条切成几段备用。

3、锅中放油,下葱姜和香料爆出香味,加入煮过的蹄筋翻炒一下。

4、倒入3杯(约720g)清水,再倒入糖色水和黄酒。

6、大火煮开,如果有浮沫要打掉,转小火焖1小时。

7羊癫痫病治疗要多钱、焖制中途另取一口锅烧一锅开水,将切成滚刀块或更小块的竹笋下去汆烫一阵,捞出再用清水反复漂洗,去净草酸的苦涩味备用,

8、需要摆盘的话再换一锅新水,水开后加点盐,将西兰花烫两三分钟;

9、约一小时后加入竹笋,补适量的盐调味,翻拌均匀将剩余汤汁煮开一下,后继续转小火焖约半小时;

10、最后开盖转大火收汁,用锅铲帮助使汤汁均匀的包裹在菜肴上,基本收尽所有汤汁即完成,喜欢的话也可撒点葱花提味(色差来自厨房灯光,成品为自然光)。

成品图:

红烧笋子蹄筋的癫痫病哪家医院比较好阿做法小技巧:

1、这道菜主要演示了糖色水在红烧菜肴中的应用,所以调料中没有加入酱油或老抽。我的经验是半斤荤料配50g糖色水上色刚刚好,如果加入酱油也仅需几滴即可,酱油这时的主要作用更在突出酱香,提个味,上色只成辅助作用了。

2、配菜可以选你喜欢的任何品种,莲藕、土豆、千张结等等。如果用笋,预处理很重要,用沸水汆和冷水泡的方式把草酸的艰涩味道充分去除,冬笋和春笋更适合入这类菜。

3、加水炖煮时不同的锅水分蒸发的速度不同,通常我用炒锅加盖炖肉时,同样的水量,较短的时间就耗完了,用砂锅或铸铁癫痫发作急救方法锅时则水量减少的比较慢,这道菜的水量是按铸铁锅的标准,如果用炒锅复制,可能需适当增加水量。

4、蹄筋选的猪蹄筋,炖一个多小时口感一般就足够耙了,因为都是筋不是肥肉,所以完全不会腻,口感还很好。如果是红烧肉或者猪蹄这类比较肥腻的食材,用微火炖两小时或者更久才能达到真正的肥而不腻的效果,不妨加足水耐心等待,中途稍微注意下不要粘底就好。

以上就是色彩搭配漂亮,一看就让人特别喜欢且胃口大开的红烧笋子蹄筋的做法。这道菜不但美味,而且极富口感特色,是很有档次的宴客佳肴,也是佐酒下饭的营养美食。