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【 卤水调味料】_制作方法_做法大全

卤味是一种十分与众不同的美味,它有别于蒸炒这些烹饪方式,是运用卤菜烹制的方式让食物释放出来完美的鲜香,而制做卤味的重要便是调配卤汁,它是关联到卤味最终味儿的重要,而卤汁调料一般来说能够 依据自身的口感来配制,下边就讨论一下卤汁调味品如何制作呢?期待大伙儿了解一下吧。 北京军海癫痫病医院

(一) 秘方:八角2治癫痫病费用需多少5克八角茴香15克茴香15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克麻椒20克白蔻10克白蔻5克砂仁15克丁香花5~15克 姜片100克 小葱150克 米酒100克 老冰糖350~500克 鸡精15克 食盐350~500克 酸菜鱼火锅5000克油脂精炼50克 茶包袋2个

(二) 调配:

1、将八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、丁香花等分为二份,治疗癫痫用何种药物各自装进比较宽松的茶包袋中并且用轻绳扎牢封袋;姜清洗拍破;葱连须根清洗挽结。

2、将块状的老冰糖先在火上炙烧一下,随后放到砧板上轻轻地砸碎,再与油脂精炼一同下锅,用文火炒至呈暗红色时,掺加500克开水搅拌,即成炒糖色。

3、锅置火上,掺加酸菜鱼火锅5000克,放进葱姜,加入食盐、鸡精和炒糖色,再放进香辛料包,烧滚后改成文火渐渐地熬至香气四溢时,即成新鮮卤汁。

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(三) 需要留意的问题:

1、糖色时,务必用文火慢炒,且炒糖色应稍嫩一些,不然炒成的炒糖色有苦涩味。

2、按传统式方式调配的卤汁一般 也不加鸡精,但因为新鮮卤汁大多数鲜香不够,加上大家对鲜香的规定好像已愈来愈高,因此 在调配的全过程中也可适当添加的鸡精。需要表明的是,在卤汁中添加鸡精并不会起副作沈阳哪里治癫痫用,由于鸡精在160℃以上的溫度中才会造成焦谷酸钠进而丧失鲜香,而卤汁烧开时的溫度一般不容易超出 105℃。

3、卤汁中一般应添加嫩炒糖色,这般才会使卤汁有回清甜味。而添加了嫩炒糖色之后,便能够 已不加甘草。但从药品特性角度观察,甘草有调合诸味及提味的功效。因而,在加了炒糖色之后,卤汁中仍可考虑到加少量甘草。

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