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龙眼珊瑚鹿肉

食谱原料:北京军海癫痫病医院

辅料:辣椒(红、尖、干)20克

调料:酱油8克,盐8克,料酒200克,白酒10克,味精10克,胡椒粉10克,花椒15克,姜10克,淀粉(玉米)4克,香油10克,猪油(炼制)40克

制作方法:

1、将肋条鹿肉切成4厘米见方的块,用水泡洗两次;

2、将猪肉切块和鸡骨一起用开水氽一下,用湿水泡出血水;

3、将鹌鹑蛋煮熟去壳,将大的一端切齐;

4、将胡萝卜选个一样大的洗净,去皮切段,再削成扁球开,用开水焯熟,清水泡凉;

5、将锅内油烧至六成热,放入鹿肉稍炸捞出;

6、在铝锅底放鸡骨,用纱布将鹿肉包成两包,放在鸡骨上,然后再放猪肉、加汤、酱油、料酒、胡椒粉,烧开,撇去浮沫,放干辣椒、姜、葱用小火烧至鹿肉熟为止;

7、将锅内的干辣椒、姜、葱拣出来,将鹿肉包解开,放在碟中间;

8、将鹌鹑蛋、胡萝卜球烧入味,摆在鹿肉周围,在鹿肉原汤内下味精、水淀粉,收浓后,加香油,浇在鹿肉上即成(不要浇到鹌鹑蛋、胡萝卜上)。

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