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猪瘦肉的作用功效 含有丰富的维生素

一般人说的瘦肉指猪,牛等家畜身上富含蛋白质的肉。北京军海癫痫病医院

约含蛋白质20%,脂肪1—15%,无机盐1%,其余水分。

一般来说,猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高。

禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少,同时含无机盐丰富。

尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多。

唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源。

瘦猪肉中的维生素B1含量相当高,不过,含维生素A却很少,几乎不含维生素C。

民间流传着“肉管三天,汤管一七”的说法,即认为肉汤中的营养高于汤中肉的营养,这种看法需要纠正。

肉汤中含有瘦肉中部分水溶性物质,如无机盐和水溶性维生素等。

也有少量的水溶性蛋白质和水解产物,如肽和一些氨基酸。

还有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。

这些氨基酸和含氮物质能使汤味鲜美,它们溶解愈多,汤味愈浓,能刺激人体胃液分泌,增进食欲。

但瘦肉中所含的绝大部分营养物质,仍存留在肉中,肉的营养价值肯定是比汤高的。

因此,不应让老年人和病人只吃肉汤,而舍弃汤里的肉。

猪瘦肉的营养非常全面,不仅为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。

还提供钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等营养元素。

相对牛羊肉来说,猪瘦肉的营养优势在于含有丰富的B族维生素,能调节新陈代谢。

维持皮肤和肌肉的健康,增强免疫系统和神经系统的功能,促进细胞生长和分裂。

预防贫血发生,而且猪瘦肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

爆炒猪瘦肉最营养

关于猪瘦肉的烹饪方法,相信不管是饭店大厨,还是家庭主妇,都能说出许多种做法,可谓花样繁多。

但是爆炒猪瘦肉最营养,因为猪肉中的B族维生素属于水溶性维生素,红烧或者清炖营养素比较容易在汤中流失。

而且烧、炖的烹饪时间较长,对营养素是更大的损失。爆炒的时候尽量搭配一些纤维素含量高的蔬菜。

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